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请教会做饭的老哥，冻鸡怎么才能炒着不柴啊？

斗鱼逐梦兄弟19举报
家里冰箱里面的冻鸡腿和鸡胸肉，每次做好吃着都发柴发硬，怎么才能不柴不硬啊？
我说一下我的过程，冻鸡用常温水解冻后切小块，清水冲洗几次洗干净后，冷水下锅放葱姜料酒焯水，撇去浮沫后煮2-3分钟，捞出用温水洗干净焯水的鸡肉，然后烧油开炒，炒的鸡肉微微变黄后加入热水没过鸡肉，然后小火炖25分钟左右，开大火收汁。但是做过几次都是发柴发硬，是哪一步有问题吗？不像外面的黄焖鸡或者炒鸡软嫩，咋回事啊
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本文由系统自动重新抓取更新于2024-07-07 20:35:35

评论列表
shine03102024-7-7 19:35
上科技
sooooo2024-7-7 19:36
嫩肉粉
秋天的菠菜2024-7-7 19:38
sooooo2024-7-7 19:36
嫩肉粉
是个啥玩意？家庭能用吗
samchem2024-7-7 19:39
玉米淀粉
斗鱼逐梦兄弟楼主2024-7-7 19:40
samchem2024-7-7 19:39
玉米淀粉
怎么用？
小灰灰a82024-7-7 19:40
7分熟
巴黎不快乐2024-7-7 19:42
焯水肯定柴
3768795672024-7-7 19:44
解冻后，洗净擦干，酱油耗油料酒，最后捞出来混上玉米淀粉，辣椒小炒红烧，很嫩
斗鱼逐梦兄弟楼主2024-7-7 19:46
巴黎不快乐2024-7-7 19:42
焯水肯定柴
冻肉不焯水洗不干净啊，没办法
斗鱼逐梦兄弟楼主2024-7-7 19:46
3768795672024-7-7 19:44
解冻后，洗净擦干，酱油耗油料酒，最后捞出来混上玉米淀粉，辣椒小炒红烧，很嫩
不焯水不会不干净或者腥吗？
kuer222222024-7-7 19:49
用大把盐抓3分钟后，大量冲水基本不柴，也不会咸，试一下
B123_7892024-7-7 19:52
做法跟我基本一样
那就应该是鸡的问题
之前随便买的确实有时候口感不好
现在只买三黄鸡童子鸡之类的嫩鸡 怎么做都没事
laitoy2024-7-7 19:56
做照烧
斗鱼逐梦兄弟楼主2024-7-7 19:58
B123_7892024-7-7 19:52
做法跟我基本一样
那就应该是鸡的问题
之前随便买的确实有时候口感不好
鲜鸡应该好点，冻鸡确实处理起来就柴，看着抖音视频做的
sardar2024-7-7 20:19
肉的问题，跟厨艺无关
sio_z2024-7-7 20:19
冷水放入冻鸡烧开一分钟后捞起，起油煱煎至金黄，下配料，烧18分钟左右收汁。
aoopy2024-7-7 20:24
油大点
feng84868522024-7-7 22:20
用菜市场  新鲜鸡
小米19272024-7-8 00:10
用点炸鸡翅的新奥尔良粉

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